Việt Văn Mới Newvietart
Việt Văn Mới


MÓN ĂN MIỀN TRUNG

QUA CA DAO, TỤC NGỮ







N hân dịp Xuân về, Tết đến, xin mượn mấy dòng ca dao, tục ngữ để giới thiệu cùng bạn đọc bốn phương các loại đặc sản của miền Trung đã được ông bà ta chọn lựa và truyền tụng qua nhiều năm tháng.

Nghệ An xưa nay nổi tiếng với cam xã Đoài, nhút Thanh Chương…

Ra đi anh nhớ Nghệ An,

Nhớ Thanh Chương ngon nhút,

nhớ Nam Đàn thơm tương.

Ở vùng đầu nguồn Lam Giang, còn có những đặc sản của vùng cao như:

Tiếng đồn cá mát sông Găng,

Dẻo thơm ba lá, ngon măng chợ Cồn.

Vào đến Quảng Bình thì có các loại sơn hào hải vị, là những món “thượng thừa” trong khoa ẩm thực:

Yến sào Vinh Sơn

Cửa Khổng cửa Ròn

Nam sâm Bố Trạch

Cua gạch Quảng Khê

Sò nghêu quán Hàn...

Rượu dâu Thuận Lý

Đến Thừa Thiên - Huế, sẽ được dịp thưởng thức các loại trái cây ngọt ngào, thơm ngon:

Quýt giấy Hương Cần

Cam đường Mỹ Lợi

Vải trắng Cung Diên

Nhãn lồng Phụng Tiêu

Đào tiên Thế Miếu

Thanh trà Nguyệt Biều

Dâu da làng Truồi

Hạt sen hồ Tịnh...

Khi vào xứ Quảng thì được dịp thưởng thức tiếp các món:

Nem chả Hòa Vang

Bánh tổ Hội An

Khoai lang Trà Kiệu

Thơm rượu Tam Kỳ...

Trái bòn bon hay còn gọi là trái Nam Trân rất quý hiếm, ngày xưa thuộc loại “tiến kinh”, nay thì được nhắc nhở qua câu hò tâm tình mà ý nhị:

Trái bòn bon trong tròn ngoài méo

Trái sầu đâu trong héo ngoài tươi

Em thương anh ít nói ít cười

Ôm duyên ngồi đợi chín mười con trăng...

Trong khi có cô nàng ôm duyên ngồi đợi thì các bạn đã lặn lội vào đất Quảng Ngãi nổi tiếng với món “don”, ngon nhất là “don Vạn Tượng”.

Cô gái làng Son,

không bằng tô don Vạn Tượng!

Xứ Quảng nổi tiếng là đất mía đường, các bạn sẽ được người đẹp ở đây mời đón hết sức ngọt ngào như mật: 

Ai về Quảng Ngãi quê ta,

Mía ngon, đường ngọt trắng ngà dễ ăn

Mạch nha, đường phổi, đường phèn

Kẹo gương thơm ngọt ăn quen lại ghiền!

Bình Định là quê hương của xứ dừa. Dừa Tam Quan mọc như rừng, với câu ca truyền tụng từ bao đời nay:

Công đâu công uổng công thừa

Công đâu gánh nước tưới dừa Tam Quan

Từ Bình Định vượt đèo Cù Mông vào đất Phú Yên - nơi nổi tiếng có xoài ngon Đá Trắng - được nhắc nhở qua câu:

Xoài Đá Trắng, Sắn Phương Lụa

Phú Yên cũng là xứ mía đường nhiều chẳng thua gì Quảng Ngãi - nhất là vùng La Hai, Đồng Bò.

Tiếng đồn chợ Xẩm nhiều khoai,

Đất đỏ nhiều bắp, La Hai nhiều đường.

Nổi tiếng nhất phải kể đến sò huyết ở đầm Ô Loan, huyện Tuy An và cước cá Phú Câu ở thị xã Tuy Hòa, đã được thi sĩ Tản Đà ca tụng:

Phú Câu cước cá, Ô Loan miếng hàu

Vào Khánh Hòa, nơi có nhiều di tích danh lam, phảng phất những nét kiến trúc của nền văn minh Chămpa, có thành phố Nha Trang thơ mộng... cũng có lắm hải vị sơn hào, như:

Yến sào Hòn Nội

Vịt lội Ninh Hòa

Tôm hùm Bình Ba (Cam Ranh)

Nai khô Diên Khánh

Cá tràu Võ Cạnh

Sò huyết Thủy Triều (Cam Ranh)

Vào đến Phan Rí, Phan Thiết là quê hương của cá mắm ngon được cả nước truyền tụng. Nhờ cá mắm nhiều mà có lắm cuộc tình duyên mặn mà và dí dỏm:

Cô kia bới tóc cánh tiên

Ghe bầu đi cưới một thiên cá mòi

Chẳng tin giở thử ra coi

Rau răm ở dưới cá mòi ở trên...

Đất đai miền Trung khô cằn, đồng bằng thì nhỏ hẹp nhưng biển cả mênh mông, núi rừng trùng điệp, có lắm miếng ngon vật lạ, sản vật khắp miền. Các bạn còn chần chờ gì nữa! Hãy làm một chuyến du lịch đầu năm qua các tỉnh miền Trung…



Cập nhật theo nguyên bản của tác gỉa từ SàiGòn ngày 12.3.2016 .


VIỆT VĂN MỚI NEWVIETART NHỊP CẦU NỐI KẾT VĂN HỌC NGHỆ THUẬT VIỆT NAM TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC TỪ NĂM 2004