Việt Văn Mới Newvietart
Việt Văn Mới




BÁNH TRÁNG TRỨNG NƯỚNG





Mẹ không phải người bắc miền Trung, không gốc gác Huế nhưng mẹ biết làm món bánh tráng nướng mỡ hành và trứng rất ngon.

Ngày trước và cả bây giờ, bánh tráng là món ăn không thể thiếu của người dân quê tôi. Bánh tráng có nhiều chủng loại nhưng thông dụng nhất là bánh tráng gạo rồi mới đến các loại khoai củ. Bánh tráng gạo thì vùng quê nào cũng có, còn bánh tráng khoai củ thì chỉ có ở miền Trung quanh năm hạn hán mất mùa, lũ lụt triền miên. Bánh tráng gạo ngon phải có vừng để khi nướng mùi thơm của nó thêm nồng nàn. Bánh khoai có hai loại là khoai lang và khoai mì. Bánh khoai lang thì chỉ để trẻ con ăn chơi, bởi nó có vị ngọt, ăn nhiều ngán. Bánh tráng khoai mì đúng là cứu cánh của những ngày đói giáp hạt. Bánh này có thêm nước cốt dừa nữa thì khỏi nói, nướng ăn giòn tan, béo ngậy. Nướng xong đem nhúng nước lạnh rồi cuốn với rau, rau gì cũng được, chấm mắm kho quẹt ngon hết biết. Nếu có thêm ít thịt thà gì đó thì thành đặc sản, thành món đưa cay của bạn đồng.

Bây giờ bánh tráng không còn lá món cứu đói nữa mà là món ăn chơi. Nói là ăn chơi nhưng người quê tôi vốn tằn tiện, lam lũ nhiều nên họ rất quý trọng công sức và tiền bạc. Món bánh tráng ăn chơi của họ không phải là chân giò, thịt ba chỉ luộc thái mỏng cuốn với các loại rau sạch có trong vườn nhà, chấm với mắm tôm chua mà là món bánh tráng trứng nướng mỡ hành bình dân nhưng vô cùng độc đáo.

Chỉ cần một lò than nhỏ, lửa vừa phải, vài quả trứng, một ít hành phi trộn với ruốc xào đã nêm nếm là có thể làm ra món bánh tráng nướng ngon lành này. Để bánh lên vỉ, tráng lên đó một quả trứng, rắc đều hành phi và ruốc. Bánh chín xịt thêm tương ớt, rắc thêm ít tiêu, gập bánh lại làm đôi. Cứ cầm thế mà ăn hoặc cắt bánh ra từng miếng nhỏ xếp lên đĩa nếu đãi khách.

Đó là món khoái khẩu của bọn trẻ, ngày nào cũng ăn được. Bếp quê bữa nào cũng sẵn than hồng, muốn ăn là có thể làm ngay. Để đốt cháy công đoạn, mẹ tôi thường cho lòng trứng vào bát, nêm vào đó gia vị và hành lá xắt nhỏ. Thoa một lớp dầu lên bánh trước khi nướng, khi bánh se mặt múc hỗn hợp trứng kia tráng lên. Chỉ có thế, nhưng trong tôi bánh của mẹ làm bao giờ cũng ngon nhất. Không có tương ớt thì chấm xì dầu, không có xì dầu thì ăn khan thế vẫn ngon.

Bây giờ, món bánh tráng nướng mỡ hành không còn là đặc sản riêng của Huế, chỉ có ở Huế. Nó đã có mặt khắp nơi, nhất là trong những ngày mưa đông giá rét. Tuy không ngon bằng nơi nó được sinh ra, bởi con ruốc ở Huế thì ngọt nhất nước và trứng gà ta của Huế thì cũng chẳng đâu ngon bằng nhưng bánh tráng nướng mỡ hành nơi nào cũng đông giới trẻ tham gia thưởng thức.

Người bán món này phải chọn nơi có nhiều học trò, gần trường lớp để tiện việc kinh doanh. Giờ ra chơi, giờ tan học, trên đường về, các bạn trẻ luôn có nhu cầu ăn uống nhẹ và trò chuyện. Món bánh tráng nướng mỡ hành là một lựa chọn tuyệt vời bởi giá rẻ, hợp túi tiền mà lại rất ngon.

Mỗi lần đi ngang qua hàng bánh tráng nướng, nhìn các bạn trẻ vui cười tíu tít, lộng lẫy trong những bộ áo quần sang trọng, sạch đẹp tôi lại nhớ về tuổi thơ lấm lem bùn đất của mình mà thương. Không biết các bạn có quý cái bánh tráng nướng mỡ hành như ngày xưa tôi quý hay không ? Tôi quý đến nỗi chỉ dám ăn nhín nhín, nhai thật chậm rãi, thưởng thức đến kiệt cùng sự giòn rụm, vị beo béo của trứng và mỡ hành, vị cay cay của tương ớt và tiêu như sợ nó hết đi mất. Xấu hổ quá đúng không các bạn, nhưng với tôi thì đáng yêu vô cùng.



. Cập nhật theo nguyên bản của tác giả chuyển từ ĐàLạt ngày 11.4.2016.

VIỆT VĂN MỚI NEWVIETART NHỊP CẦU NỐI KẾT VĂN HỌC NGHỆ THUẬT VIỆT NAM TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC TỪ NĂM 2004